El Arroz de Castelldefels llevará el nombre del municipio a uno de los principales escaparates gastronómicos dedicados a este producto. La receta local ha sido seleccionada entre las 10 finalistas de toda España del Concurso Nacional de Arroces de Jóvenes Talentos, que se celebra en el marco de la Bienal del Arroz de Cullera.
La clasificación supone un nuevo reconocimiento para un proyecto gastronómico impulsado por el Gremio de Hostelería de Castelldefels, que trabaja en la recuperación, promoción y difusión de una receta propia vinculada a la historia y los productos del territorio.
La propuesta estará representada en Cullera por Guillem Bruach, chef, asesor gastronómico y formador colaborador de la Escuela de Hostelería de Castelldefels, encargado de trasladar a los fogones la receta desarrollada colectivamente en el municipio.
Una receta construida a partir de la historia de Castelldefels
El Arroz de Castelldefels nació de un proceso de investigación y creación conjunta destinado a definir una identidad culinaria propia para la ciudad. Su punto de partida fueron recetas históricas locales recuperadas por el historiador Jordi Tresserras en la obra La cuina de Castelldefels i les Costes de Garraf. Receptes d’abans.
A partir de esta documentación, historiadores, agricultores locales y nueve chefs de restaurantes de Castelldefels colaboraron para desarrollar una receta común, impulsada y promocionada por el Gremio de Hostelería. Actualmente, el plato se sirve en 22 restaurantes del municipio, lo que ha contribuido a extender su presencia en la oferta gastronómica local.
La receta combina productos del mar y de la huerta del Baix Llobregat. Entre sus ingredientes destacan los mariscos frescos procedentes de la lonja de Vilanova i la Geltrú, como la sepia y la gamba periquita, junto con productos del Parc Agrari del Baix Llobregat.
La elaboración incorpora también recursos técnicos como una emulsión artesanal de alga codium, utilizada para reforzar el carácter marino del plato. La combinación de ingredientes de proximidad y técnicas culinarias busca mantener el vínculo con el territorio y dar personalidad a la propuesta.
Una cita nacional dedicada a la cultura del arroz
La receta de Castelldefels participará en el Concurso Nacional de Arroces de Jóvenes Talentos, integrado en la Bienal del Arroz de Cullera, una cita gastronómica de referencia en la Comunitat Valenciana.
El certamen reúne a profesionales de la restauración, especialistas y críticos gastronómicos para valorar aspectos como el punto de cocción, el tratamiento del grano, el equilibrio de los ingredientes y la precisión técnica.
La categoría de jóvenes talentos pone el foco en las nuevas generaciones de profesionales de la cocina y en su capacidad para mantener viva la cultura del arroz mediante el conocimiento técnico y la innovación. La selección entre las diez propuestas finalistas sitúa la receta de Castelldefels en una competición de ámbito estatal y ofrece visibilidad al trabajo gastronómico desarrollado en la ciudad.
Guillem Bruach, al frente de la elaboración
El encargado de representar la receta será Guillem Bruach, de 27 años, chef, asesor gastronómico y formador colaborador de la Escuela de Hostelería de Castelldefels.
Bruach se graduó en Ciencias Culinarias y Gastronómicas por el CETT-UB, con mención en Alta Cocina e Innovación Gastronómica, y cuenta con un máster en Gestión de Restauración.
Su trayectoria incluye experiencia como jefe de partida en restaurantes como Enigma, en Barcelona, y Noor Restaurant, en Córdoba. También ha participado en proyectos de investigación y creatividad culinaria en elbullifoundation, donde colaboró en la estructuración de conocimiento gastronómico para la enciclopedia Ghenesis. A esta experiencia se suma la dirección gastronómica de distintos espacios de restauración y el desarrollo de proyectos de consultoría.
En Cullera, su cometido será ejecutar la receta respetando los elementos que la caracterizan, desde el control de los tiempos de cocción y la elaboración lenta del sofrito hasta la extracción de los aromas marinos de los ingredientes.
El chef considera que el protagonismo corresponde al trabajo colectivo que hay detrás del plato. Según explica, su responsabilidad consiste en aplicar el máximo rigor técnico al punto del arroz y a los fondos para representar el trabajo realizado por el Gremio de Hostelería y los restaurantes de Castelldefels.
Un proyecto compartido por el sector gastronómico local
El concejal de Turismo y Hostelería, Guillermo Massana, ha destacado el papel de la colaboración entre el Gremio de Hostelería, el sector privado, los historiadores y el Ayuntamiento en la evolución del proyecto.
Massana considera que la presencia entre los diez arroces seleccionados demuestra el resultado del trabajo conjunto y subraya que la participación en Cullera permite presentar no solo una receta, sino también la identidad gastronómica y el esfuerzo de los profesionales de la restauración de Castelldefels.
